凉粉加盐更筋道,q弹一些，不易碎。

　　盐可以增加淀粉中的面筋。

　　在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。

　　将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。

　　混合时，淀粉与水的比例为1：1。

　　如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。

　　红薯淀粉含有更多的杂质。

　　过滤后，制成的凉粉会更加细腻。

　　想吃劲道的凉粉你可以用土豆淀粉或红薯淀粉做，加点食用碱面就劲道了(明矾不健康，不建议加)。

　　答：做凉粉用明矾，明矾有凝固的作用，碱面是蒸馒头是用的，具有调节酸度的作用。